中國醬酒知識100問

一、中國白酒基礎知識篇

1、中國白酒有幾種主要香型?
答:中國白酒目前共有濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、藥香型、老白乾香型、馥郁香型等12個香型。

2、按釀造工藝的不同,中國白酒可分為幾種?
答:1、固態法白酒;2、半固態法白酒;3、液態法白酒。

3、根據所使用酒?的不同,中國白酒可分為幾種?
答:1、大曲白酒;2、小曲白酒;3、麩曲白酒;4、小曲、大曲合製白酒;5、其他糖化白酒。

4、建國以來中國白酒共評選了幾屆名酒?歷屆名酒評選入選白酒品牌都有哪些?
答:共評選了五屆名酒。
第一屆:1952 年在北京舉行,白酒共評出四大名酒,有:瀘州大曲酒、茅台酒、汾酒、西鳳酒。
第二屆:1963 年在北京舉行,共評出八大名酒:瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興大曲酒、茅台酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
第三屆:1979年在大連舉行,共評出八種名酒:瀘州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒。
第四屆:1984 年在太原舉行,共評出十三種名酒瀘州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲酒、雙溝大曲、特製黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆:1989 年在合肥舉行,共評出十七種名酒:瀘州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲酒、雙溝大曲、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

5、中國白酒的製曲原料主要有?
答:酒曲可分為大曲、小曲和麩曲,它們的製曲原料是不同的。大曲主要由大麥、小麥、豌豆製成,小曲原料一般採用秈米或米糠,麩曲則由麩皮製成。

6、大曲原料選擇就不同香型白酒有什麼區別?
答:北方一般多以大麥及豌豆為原料,用以生產清香型白酒;南方以小麥為主,用以生產醬香型及濃香型白酒。

7、為什麼小曲原料要選擇秈米或米糠?
答:小曲原料通常為精白度不高的秈米或米糠,因為大米的糊粉層中蛋白質及灰分含量較高,糠層中的灰分更高,有利於釀酒有用菌的生長和產?。有的小曲還使用一些中草藥,其中含有豐富的生長素,可以補充原料中生長素的不足,以及促進根黴和酵母菌的生長,還能起到疏鬆作用和抑制雜菌繁殖的作用。

8、不同類型白酒的釀造工藝各有其特點,但總的來說,其基本原理和工藝流程主要由幾個步驟構成?
答:a、酒精發酵;b、澱粉糖化;c、製曲;d、原料處理;e、蒸餾取酒;f、老熟和陳釀;g、勾兌調味。


二、中國醬酒工藝篇

9、什麼是醬香型白酒?
答:以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生呈香呈味呈色物質,具有醬香風格的白酒。由於復雜的釀造工藝、苛刻的釀酒環境以及對人體健康的低損害度,醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型。

10、醬香型白酒有國標嗎?哪一年頒布的?什麼時候實施?
答:有;GB/T 26760-2011醬香型白酒國家標準於2011年7月20日發布;2011年12月01日實施。

11、醬香型白酒國標起草單位有哪些?
答:醬香型白酒國標由以下單位聯合起草:國家酒類及飲料質量監督檢驗中心、貴州省產品質量檢驗檢測院、中國貴州茅台酒廠有限責任公司、四川郎酒集團有限責任公司、貴州茅台酒廠(集團)習酒有限責任公司、山東青州雲門酒業(集團)有限責任公司。

12、正宗醬香型白酒的標準窖坑有什麼要求?出產多少大曲醬酒?
答:以茅台鎮為例,醬香型白酒標準生產用窖是用方塊石與粘土砌成,容積較大,約在25m3左右(一般窖坑長3米,寬2.6米,高3米)。一個標準窖坑年產優質大曲醬酒6.5噸左右。

13、醬香型白酒的生產原料包括哪些,比例為多少?
答:醬香白酒的生產原料主要是高粱和小麥,其中高粱為主糧。小麥為大曲原料,比例一般為1:1。

14、釀酒時,為什麼每次發酵完,入窖前都要用尾酒潑窖?
答:尾酒潑窖可以使糧食發酵更加充分,加強產香。

15、小紅粱指的是什麼?
答:小紅梁俗稱糯高粱,主要產於茅台鎮周邊區域,糯高粱支鏈澱粉達到88%以上,結構較疏鬆,能適於黴根的生長。

16、大紅粱指的是什麼?
答:大紅梁俗稱粳高粱,主要產於東北等地方,粳高粱含一定的支鏈澱粉,結構高於糯高粱,蛋白質高於糯高粱。

17、茅台鎮醬酒用曲一般是什麼曲?其區別是什麼?
答:茅台鎮醬酒用曲一般為白水曲,也有極少數酒廠使用藥曲。白水曲與藥曲的區別:藥曲在製曲過程中添加藥材呈香呈味,而白水曲不添加任何藥材,茅台酒採用白水曲。

18、什麼是大曲?
答:以純小麥為原料,粉碎成粗麥粉,加曲母,和水,踩曲製坯,經高溫培養而成。

19、什麼是麩曲?
答:採用純種黴菌菌種,以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成,主要起糖化作用。

20、醬香型白酒釀造的基本工藝是什麼?
答:醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午製曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

21、醬香型白酒為什麼要端午製曲?
答:端午過後溫度升高,滿足了製曲對高溫條件的要求;同時端午左右小麥成熟,滿足製曲對原料的需求。

22、醬香型白酒生產過程的“三高”工藝具體指什麼?
答:即高溫製曲、高溫堆積、高溫餾酒。

23、醬香型白酒生產過程的“三長”具體指什麼?
答:製曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

24、醬酒製曲的基本工藝是什麼?
答:醬酒製曲的基本工藝為:選擇製曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲製坯——曲坯培養——成品曲質量鑑定。製曲以高溫為關鍵特性。

25、醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說,其“沙”是指什麼?
答:醬香型白酒把生產原料——高粱稱為沙。

26、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什麼?
答:醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙,一般都是在重陽節,即陰曆的九月初九。每甑投高粱350kg,下沙的投料量佔總投料量的50%。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙,時間一般為下沙一個月後。

27、為什麼要重陽下沙?
答:以茅台鎮醬酒釀造為標準,有兩個主要原因:一是重陽節前後,赤水河河水清澈,滿足釀酒對水質的要求;二是重陽節前後,當地小紅粱成熟,滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

28、醬香型白酒的核心工藝是什麼?
答:醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝,即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,回窖發酵,加強產香。酒尾用量應根據上一輪產酒好壞,堆集時醅子的干濕程度而定,一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,隨著發酵輪次的增加,逐漸減少潑入的酒量,最後丟糟不潑尾酒。

29、醬香型白酒的七個輪次酒各有什麼特點及區別?
答:一輪次:無色透明、無懸浮物;有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,後味微苦;酒精度?57.0%(vol)。
二輪次:無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜,後味乾淨,略有酸澀味;酒精度 ?54.5% (vol)。
三輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾淨; 酒精度?53.5%(vol)。
四輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、後味長;酒精度?52.5%(vol)。
五輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、後味長、略有焦香味;酒精度?52.5%(vol)。
六輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、後味長、略有焦糊味;酒精度?52.0%(vol)。
七輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、後味長、有焦糊味;酒精度?52.0%(vol)。

30、新釀造的醬香型白酒的存放年限有什麼基本要求?
答:新釀造醬香型白酒必須經過三年以上的存放陳化,才能勾兌,所以醬酒醅烤出來以後必須經過“長期陳釀”這一道工序。

31、為什麼醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?
答:因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧循環”,使壇內酒液產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應,有效地排除了酒的低沸點物質,如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發,酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質。

32、醬香型白酒的勾調工序是什麼?
答:醬香型白酒的勾調工序為“盤勾”、“調勾”、“品勾”三道標準工序。新酒入庫以後,經檢驗品嚐鑑定香型後,裝入容量為幾百公斤的大酒壇內,酒壇上貼標籤,註明該壇酒的生產時間,哪一班,哪一輪次釀製,屬哪一類香型。存放一年後,將此酒“盤勾”,盤勾兩年後,共經過三年的陳釀期,酒已基本老熟,進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌後的醬酒,還需要在酒庫裡繼續陳釀。一年以後,通過檢查,如果符合或超過指標的質量標準,即可送包裝車間包裝出廠。

33、醬香型白酒的年份酒是怎麼勾調出來的?
答:年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒,再適量添加存期更久遠的老酒勾調而成。具體勾調比例各有異同。

34、醬香型白酒有多少種香味成分?
答:據權威檢測,醬香型白酒有1400多種香味成分。

35、醬香型白酒可以添加外來物質嗎?
答:醬香型白酒裡無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚,自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中,只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒,屬於真正的純糧食品。

36、什麼叫“捆沙酒”?
答:“捆沙酒”又叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的貴州茅台鎮工藝進行生產的,採用當地糯高粱和小麥,生產週期長達一年,出酒率低,品質最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是1年生產、2次投料、9次蒸煮,8次發酵,7次取酒(也就是常說的12987生產工藝);並經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%。

37、什麼叫“碎沙酒”?
答:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產週期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較少,目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。

38、什麼叫“翻沙酒”?
答:用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產週期短,出酒率高,品質差。此類醬香型白酒生產成本低,屬於目前市場上的大眾化產品。

39、什麼叫串香酒?
答:用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品,產品質量差,成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香型白酒,基本都是這類產品,串香酒嚴格來說並不是醬香型白酒。

40、大曲醬香的出酒率一般是多少?
答:一般在23%左右。

41、醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?
答:醬酒香型的確立和三種典型體的發現是由茅台酒廠的終生名譽廠長、一代醬酒勾調大師李興發完成的。他分別為它們取名:醬香味道好,口感幽雅細膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀烤,有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。後來,這三種香型被證實為構成正宗醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定,為醬酒實現質量穩定打下了堅實基礎,為中國醬酒的香味和工藝的標準化、規模擴大和品質提升均起了決定性的作用。 1965年下半年,輕工部在山西召開的茅台酒試點論證會上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。


三、中國醬酒產區篇

42、中國目前有哪些醬酒主產區?
答:中國醬酒主要產區分為:核心產區茅台鎮產區、黃金產區赤水河產區、新派產區四川產區、湘桂魯等其他產地。

43、中國醬酒核心產區為什麼是茅台鎮7.5平方公里?
答:醬香型白酒對產區要求苛刻,中國醬酒核心產區指的是茅台鎮7.5平方公里,主要指茅台鎮地區海拔400米以下區域,其原因是海拔決定了氣溫,氣溫決定了這一區域獨特的水、土、空氣、微生物等釀酒小環境,釀酒小環境直接決定了酒的品質。

44、茅台鎮產區釀酒用水有什麼特點?
答:茅台鎮的地層由沉積岩組成,為紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土岩,具有良好的滲水性,地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河,溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素,又經過層層滲透過濾,變得純淨澄澈,清甜可口,源源不斷地滲進赤水河。赤水河水源從未受到污染,是釀造醬香酒的寶貴水源。早在1972年,周恩來總理明確指出:在茅台鎮上游100公里內,不能因工礦建設而影響釀酒用水,更不能建化工廠。所以至今赤水河上嚴禁修建任何有污染的企業。

45、茅台鎮土壤結構有什麼特點?
答:茅台鎮的地質地貌結構非常特殊,紫色砂頁岩、礫岩形成於7000萬年以前,土壤表面廣泛培育著的紫色土層,酸鹼適度,無論地面水和地下水都通過兩岸的紫土層流入赤水河中,溶解了多種對人體有益的微量元素。中科院的土壤專家實地考察後得出的結論是:茅台鎮這種紫色鈣質土壤,全國少有,是茅台鎮正宗醬酒生產的重要基礎。

46、茅台鎮空氣與氣候環境有什麼特點?
答:據地方史志記載:茅台鎮地區年平均氣溫18攝氏度,冬季最低氣溫2.7攝氏度,夏季最高氣溫40.6攝氏度,炎熱季節持續半年以上,冬季溫差小,無霜期長,年均無霜期達359天,年降雨量僅有800~900毫米,日照時間長,年可達1400小時,為貴州高原最高值。 常年高溫少雨成就了醬酒獨特的生產環境和窖藏環境。

47、茅台鎮微生物環境有什麼特點?
答:茅台鎮地處河谷,風速小、冬暖、夏熱、少雨的特殊小氣候十分有利於釀造正宗醬酒微生物的棲息和繁殖。這裡的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件,只要你進入茅台鎮範圍,就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香,其實這飄忽空中,移步不同的香味,就是肉眼看不到,卻能聞得到的微生物精靈。據茅台集團科研人員初步分析,至少有100多種微生物參與了茅台酒的主體香——醬香的生髮形成。微生物是茅台鎮醬酒物質中的精靈,沒有茅台鎮獨特的微生物環境,就釀造不出好醬酒,這是幾百年實踐形成的定論。因為從原料到成品酒的轉化過程中,原料中的各組成物質通過化學作用和微生物作用發生了極其複雜的物質轉化過程。而外部釀酒環境和工藝是為了物質轉化提供了外部環境。外因必須通過內因起作用。所有製曲和釀酒過程中,原料都是通過微生物和化學作用來產生香味物質。

48、為什麼說茅台異地實驗無法成功?
答:正是茅台獨特而不可複制的微環境決定了茅台酒異地實驗的不可成功。因為醬香白酒的生產過程處處受制於獨特的水、土、空氣、氣候、微生物。所以即便完全按照茅台釀造工藝,在不同的區域環境釀造出的醬酒差異還是十分明顯。

49、黃金產區赤水河產區是指哪些區域?
答:赤水河產區指赤水河上下約100公里流域。赤水河橫跨貴州、四川兩個省份,在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域為核心的獨特的小氣候和絕佳的釀酒環境,並成為中國醬酒的發源地和最大產區。赤水河上至金沙,中至茅台鎮,下至二郎鎮,在百餘公里的流域裡形成了中國醬酒的黃金河谷。赤水河谷是中國醬酒最大的酒窖,是中國醬酒的黃金產區。

50、赤水河流域醬酒四大名鎮主要指?
答:赤水河流域醬酒四大名鎮指:茅台鎮、習水鎮、二郎鎮、土城鎮。。

51、中國17大名酒中,醬酒品牌有哪些?
答:茅台酒、郎酒、武陵酒。

52、貴州省政府組織評選的2011“貴州十大名酒”分別是哪些品牌?
答:貴州省政府組織開展的2011年“貴州十大名酒”評選活動,授予茅台酒“質量管理創新特別貢獻獎”,評出的2011年“貴州十大名酒”分別是:習酒、國台酒、青酒、百年糊塗酒、酒中酒霸酒、貴州醇、金沙回沙酒、茅台王子酒、董酒、鴨溪窖酒。


四、中國醬酒品鑑篇

53、醬酒鑑評的基本方法有哪些?
答:醬酒鑑評一般以感官鑑評為主,也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。

54、品評醬酒對品酒環境有何要求?
答:品酒室要求光線充足、柔和、適宜,溫度為 20℃∼ 25℃,濕度約為 60%。恆溫恆濕,空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味。

55、品評醬酒對品酒杯有何要求?
答:品酒杯是評酒的主要工具,它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。評酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯,大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是鬱金香型品酒杯,它的特點是腹大口小,腹大蒸發麵積大,口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中,有利於嗅覺。
品酒杯要專用,以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁編上編號,在每次評酒前酒杯應徹底洗淨,先用溫熱水沖洗多次,再用純淨水或蒸餾水清洗,用烘箱烘乾或用白色潔淨綢布擦拭乾淨。洗淨後的酒杯,應倒置在潔淨的瓷盤內,不可放入木櫃或木盤內,以免感染木料或塗料氣味。

56、品酒員應具備哪些素質?
答:要求感覺器官靈敏,經過專門訓練與考核,符合感官分析要求,熟悉白酒的感官品評用語,掌握相關香型白酒的特徵。評語要公正、科學、準確。

57、醬酒的典型口味風格特點是什麼?
答:醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久。

58、感官鑑評醬酒有幾個基本維度?
答:四個基本維度:色、香、味、格。

59、為什麼醬酒會空杯留香?
答:空杯留香:即裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間,並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。

60、醬酒的典型顏色有什麼特點?
答:醬酒的典型顏色為無??色或微黃,儲存時間越長的醬酒,顏色會呈現出微黃或淡黃色。

61、醬酒品鑑時聞香有什麼要求?
答:1)酒杯置於鼻下,頭略低,杯與鼻保持 1-3cm距離。 2)只能對酒吸氣,不要對酒呼氣。吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩。 3)可輕晃酒液使香氣溢出,以增強嗅感。用鼻進行聞嗅,記錄其香氣特徵。 4)聞香不嘗酒,一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔,以??防止杯與杯的影響。 一般來說,香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移,窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟,酒的柔和度增加,而香氣則減弱了。

62、醬酒品鑑時品味有什麼要求?
答:1)喝入少量樣品(約 2mL)於口中。 2)酒液入口後,使酒液接觸舌尖,舌邊,並平鋪於舌面和舌根部,全部接觸味蕾,然後再用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嚐,記下口味特徵。 3)品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、淨爽及刺激性等情況。 4)2-3秒鐘後,可將酒嚥下,然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。

63、為什麼醬酒的標準酒度是53°?
答:53°是醬酒的標準酒度,因為53°是醬酒中各種物質成分締合最緊密、最融洽的度數。

64、醬酒總酸與其他香型有什麼區別?
答:優質醬酒的總酸遠遠高於其他香型白酒,這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因,優質醬酒酸的標準值不低於1.4。

65、醬酒指標中固形物指的是什麼?
答:是指在指定的溫度(100℃∼105℃)下,經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分後的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固形物超標,也會影響酒的口味,甚至出現沉澱或渾濁現象,這樣的水質必須進行預處理。

66、是不是存期越久遠的醬酒越好喝?
答:醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用,直接飲用並不見佳。


五、中國醬酒健康篇

67、為什麼說醬酒有益人體健康?
答:醬酒屬於純糧固態產品,並經過多輪次發酵、長期儲存,標準體系非常複雜,用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成,醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌後,不僅香味香氣成分組成十分複雜、豐富、協調,而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。

68、醬酒分子結構和其他香型白酒有何區別?
答:醬香酒不能等同於普通白酒及其他名酒和洋酒,醬香酒經高溫蒸餾和三年以上陳釀後,容易揮發的小分子物質已經通過化合反應生成大分子物質。

69、醬酒的年揮發率是多少?
答:在正常儲存條件下,醬酒在陳釀過程中年損失率不超過 3% 。

70、醬酒主要含有哪些有益物質?
答:醬香酒含有大量的酸類物質。由於酒精相對容易揮發,所以接酒時開始酒精度高,後面越來越低,而酸相對來說不易揮發。醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的 3 ∼ 4 倍,而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主,有利於人體健康。同時,醬香酒的天然酚類物質多。醫學界認為葡萄乾紅酒能預防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據白酒專家分析,醬香酒中的酚類化合物是其他名優酒的3 ∼ 4 倍。

71、喝醬酒為什麼不上頭?不燒心?
答:醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達 40℃以上,能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少,不易揮發物質相對較多,對人的剌激小,所以飲後不上頭,不辣喉,不“燒心” 。

72、人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?
答:人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在 100 克以下。醬酒由於相對健康,每天飲用量控制在150克內為宜。

73、飲酒主要有什麼忌諱?
答:不宜速飲;不宜喝悶酒;不宜空腹飲酒;不宜菸酒同用;不宜與咖啡同飲;服藥後不宜馬上飲酒;……

74、解酒主要有哪些方法?
答:食醋解酒;柑橘皮解酒;白蘿蔔解酒;鮮橙解酒;生梨解酒;唐茶水解酒;鮮牛奶解酒……


六、中國醬酒收藏篇

75、與其他香型相比,收藏醬酒有哪些優勢?
答:醬酒存儲期越長越好,而其他香型白酒存儲最佳時期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其市場價值也隨之升高,而其他香型白酒不具備這一價值。

76、什麼樣的醬酒才具有收藏價值?
答:醬酒的收藏有三個方向:好產區的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒;

77、醬酒收藏應該收藏多少度數為宜?
答:53度的大曲醬酒具備較好的收藏價值,其他度數或非大曲醬酒不具備收藏價值。

78、目前市面上拍賣價格最貴的單瓶醬酒是哪個品牌?其拍賣成交價格是多少?
答:1992年漢帝茅台,單瓶拍賣成交價9968000元。

79、為什麼說醬酒收藏容器越大越好?
答:大容器裝更有利於醬酒的老熟和醇化,更有利於口感和風味的提升。大容器一般指陶瓷的材質而不是玻璃等其他材質。因為陶瓷的材質才保證了酒質好和空氣之間的互動和呼吸。

80、醬酒儲藏對環境有什麼要求?
答:一般要求恆溫恆濕、避震、通風的相對穩定的環境。

81、醬酒收藏是不是原產地儲存效果更好?
答:是。一般情況下,原產地氣候環境更有利於大壇醬酒老熟,並且在原產地,當次酒更有利於保持其品質穩定。

82、如何辨別藏酒的品相價值?
答:首先看酒瓶瓶體,是否完好無損;瓶貼是否齊全、完整,正背標是否乾淨,是否損壞,是否有污漬;瓶口封膜是否完整,是否開裂;瓶蓋密封是否完好,瓶內酒液是否圓滿,有無揮發跑液;其次,外包裝是否完整、乾淨、是否損壞、有無污漬。


七、中國醬酒行業篇

83、茅台酒廠是哪一年公私合營的?
答:現代意義上的茅台酒廠是解放後由茅台鎮最大的三家私營酒廠“成義”、“榮和”、“恆興”於 52 年公私合營而成。

84、什麼是葵花牌茅台?
答:1966年“文革”開始以後,茅台酒原出口商標“飛天牌”因採用敦煌壁畫的飛天圖案,有“四舊”嫌疑被停用。經過討論取而代之的是“葵花牌”茅台,它是六七十年代的特殊產物。

85、什麼是五星牌茅台?
答:建國初期,地方國營的茅台酒廠成立後,最初註冊商標為“貴州茅苔”,商標上端正中為工農攜手圖案,左右兩邊有波浪形線條,其下有“貴州茅苔酒”五個紅色大字和“地方國營茅台酒廠出品”十個白色小字,1956年3月,“苔”字被恢復為“台”字。 1953年,茅台酒開始向國外銷售,商標圖案也改由金色麥穗和紅色五星組成。麥穗在外,五星居中,註冊商標為“車輪”牌,即今天“五星”商標的前身,寓意茅台酒是新中國工農聯盟的結晶。

86、什麼是飛天牌茅台?
答:茅台酒外銷商標於1958年改為“飛天”牌,圖案借用在西方社會影響很大的敦煌“飛天”形象,為兩個飄飛雲天的仙女合捧一盞金杯,寓意茅台酒是外交友誼的使者。

87、貴州茅台是哪一年上市的?
答:2001年08月。

88、茅台2011年產量與銷量各是多少?
答:2011年茅台集團總產量達到6.3萬噸,其中茅台酒3萬餘噸;貴州茅台2011年實現銷售收入237億元。

89、2011年郎酒實現銷售收入為多少?
答: 2011年郎酒實現銷售收入107億元,首次突變百億大關。

90、2011年醬香在三大主流香型品類中市場份額排名第幾?
答:2011年醬香在三大主流香型品類中市場份額排名第二,超過清香,僅次於濃香品類。

91、2011年中國醬酒產能有多大?佔整個白酒產能比重是多少?
答: 2011年,中國醬酒產量30萬千升左右。 2011年中國白酒規模以上企業實現總產量為1025萬千升,2011年中國醬酒產能佔整個白酒產能比重3%左右。

92、2011年中國醬酒銷售收入為多少?佔整個白酒行業比重是多少?
答: 2011年中國醬香白酒銷售收入總額首次超過450億。 2011年中國白酒規模以上企業實現總產值為3624億元,2011年中國醬酒的產值佔整個白酒行業比重在12%左右。

93、2011年中國醬酒實現銷售利潤總額多少?銷售利潤佔整個行業比重是多少?
答:2011年醬酒實現銷售利潤總額在150億左右,佔整個行業比重在26%左右。

94、2006—2011期間,白酒行業複合增長率是多少?其中醬香白酒複合增長率是多少?
答:2005—2011期間,白酒行業複合增長率在21%左右,其中醬酒增長率在32%左右。

95、為什麼說低價格定位不適合醬酒?
答:醬酒的長生產週期及高生產成本決定了醬酒的市場表現價不應該低端化,否則不具備說服力。

96、現階段醬酒市場表現按價格帶區分都有什麼特徵?
答:以2011年醬香白酒市場總額500億計:其中超高端2000元以上大致佔比6%、高端1000—2000元占比大致30%、次高端500—1000元占比大致30%、中高端100—500元大致佔比20%、100元以下大致佔比14%。

97、十二五期間,貴州白酒規劃產能和工業產值各是多少?
答:到2015年,貴州全省白酒產量規劃目標是確保80萬千升,力爭突破100萬千升;白酒工業產值規劃目標是確保1300億元,力爭1500億元。

98、2011年貴州白酒產能為多少?在全國排名是多少?
答:2011年,貴州白酒產量為24.66萬千升,全國排名11位。

99、截止2011年,貴州有生產許可證的白酒企業有多少戶?規模以上的企業為多少?
答:截止2011年貴州有生產許可證的白酒企業255戶,但規模以上企業僅66戶。

100、2011年就貴州白酒的發展規劃,貴州省委省政府提出的“一看三打造”具體指的是什麼?
答:“一看”——未來十年中國白酒看貴州;“三打造”——把茅台鎮打造成為:“中國國酒之心”、把仁懷市打造成“中國國酒文化之都” 、把茅台酒打造成為“世界蒸餾酒第一品牌”。






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