大曲醬香酒知識

醬香型白酒遵循生產工藝和品質高低,依次可分為分裂沙酒,翻沙酒,碎沙酒,竄香酒四大類。其中,喀沙酒以高溫大曲做為糖化發酵劑,進行固態發酵生產,因此又被稱為大曲醬香酒。正宗的大曲醬香酒如茅台酒、釣魚臺酒等,產自貴州省茅台鎮,取材於當地,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年儲存,方可出產。


白酒的價格千差萬別,高到幾萬元上不封頂,低到幾塊錢沒有底線,這其中,大曲醬香酒算是相對價高的品類,它憑什麼那麼貴?


原料精
貴州省茅台鎮所產的?纓子糯高梁,是大曲醬香酒的核心原料之一,其顆粒小、皮厚、糯性強、耐蒸煮,價格是普通高梁的3-4倍。為了保証產品品質,正宗的大曲醬香酒,堅持選用此種高粱,故而釀造成本較高。


出酒率低
茅台鎮釀酒人中有句老話,叫做“五斤糧食一斤酒”。大曲醬香酒的出酒率較低,一斤糧食只能出二兩酒,而濃香型白酒,原糧出酒率可以達到45%以上。物以稀為貴,大曲醬香酒的價格自然不低。


工序多
大曲香酒的工序複雜,且生產周期長。從原糧開始,“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”,為期一年,然後經過五年窖藏,最後進行勾兌、調配,一瓶醬香酒至少需五年才可出產。“一年一釀,五年一出”,期間所耗費的生產成本、儲存成本等都比較高。


仿造難
大曲醬香酒至今尚未找到主體香物質,其風格的確立只能通過不同年份、香型、輪次、酒精濃度的原漿酒勾兌而成。所以,大曲醬香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等),也就排除了通過化學添加劑降低生產成本的可能。


品質高
大曲醬香酒酒質微黃透明,醬香突出,飲後空杯,留香更大,持久不散,且飲後對身體的刺激較小,質優而價優,貴有貴道理。


存放久
大曲醬香酒隨時間流逝會產生“老酒味”,客觀上增添了其越陳越香的效果。一般來說,陳年醬酒色澤微黃、餘味更長,老酒味濃郁,酒質更好,價格也更高。


影響大曲醬香酒的價格因素還有很多,可以說,大曲醬香酒的價值與價格相匹配,任何一家有良心的酒廠,都無法生產“廉價”的大曲醬香酒,他們能做到的只有四個字——物有所值!



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